গন্ধে মুগ্ধ হবে সবাই। স্বাদেও তেমন সেরা। বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনার মতো রেসিপি মোঘলাই বিরিয়ানী।
উপকরণ- মুরগির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ৪ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি বড় ২ টি, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, পোস্তদানা বাটা ২ চা চামচ, শা জিরা বাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা আধ কাপ, জায়ফল বাটা ১ টি, জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, নুন পরিমাণ মতো, বাটার বা ঘি ১ কাপ।
প্রণালি- মুরগি বড় টুকরো করে নিন। মাংসে সব বাটা মশলা ও নুন মিশিয়ে ১ ঘন্টা ঢেকে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে মাংসটা দিয়ে কষান। সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। হাড়িতে ঘি বা বাটার দিয়ে গরম মশলা দিন, তারপর পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। এবার চাল দিয়ে ভাজুন। জল দিন। যতটা চাল তার দ্বিগুন জল দেবেন। চাল আধা সিদ্ধ হয়ে গেলে মাংসটা মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ মৃদু আঁচে দমে রাখুন। নামিয়ে নিয়ে উপরে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজার স্বাদের মোঘলাই বিরিয়ানী।