উপকরণ : মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ১/২ কাপ, টক দই ১/২ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদামবাটা ২ চা চামচ, গরম মশলা ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ২ চা চামচ, চিনি সামান্য, তেল ১/২ কাপ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী : মাটনে সয়াসস মাখিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি করে ভাজুন। সব মশলা ও দই দিয়ে কষান। এবার মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। কষানো হলে অল্প জল দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
