বাংলা নতুন বছরের প্রথম দিনে পরিবারের সবার জন্য ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন রসগোল্লা।
উপকরণ: দুধ দুই লিটার, লেবুর রস চার টেবিল চামচ, জল ছয় কাপ, চিনি তিন কাপ, গোলাপজল সামান্য।
প্রণালী: প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে অল্প করে লেবুর রস দিয়ে ছানা তৈরি করে নিন। দুধ থেকে সবুজ জল বের হয়ে এলে নামিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় নিয়ে চেপে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর ছানা হাত দিয়ে মাখাতে হবে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত।
এরপর প্রেসার কুকারে ছয় কাপ জলে চিনি দিয়ে চুলায় দিন। সিরা তৈরি হলে আঁচ কমিয়ে দিন। ছানা হাতের তালু দিয়ে মথে নিন। ছানা ২০ থেকে ২৫ ভাগ করে গোল করে রাখুন। সব ছানার বল একসঙ্গে সিরায় দিয়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে দিন।
মাত্র একটি সিটি বাজা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ব্যস এবার গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় পাত্রে ঢালুন। এক চা চামচ গোলাপজল দিন। ঠাণ্ডা হলে রসগোল্লা পরিবেশন করুন।