ঈদের আয়োজনে রাধতে পারেন মাটন রেজালা। চলুন জেনে নেয়া যাক মাটন রেজালা তৈরির রেসিপি-
উপকরণ –
মাটন ১ কেজি
পেঁয়াজ বড় ৬ টা
আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ
কাঁচালঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা-চামচ
টক দই ১ কাপ
চিনি সামান্য
পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ
দারচিনি ৪ টুকরো
এলাচ ৪ টা
লেবুর রস সামান্য
গোটা কাঁচালঙ্কা ৩-৪ টা
তেল ১/২ কাপ
নুন স্বাদমতো
ঘি আধা কাপ।
প্রণালি – অর্ধেক পেঁয়াজ কুচি করে ও অর্ধেক বেটে নিতে হবে। এরপর কুচি করা পেঁয়াজ থেকে অর্ধেকটা সোনালি করে ভেজে রেখে দিন। এরপর মাংসের সাথে টকদই, পোস্তদানা বাটা, আদা, রসুন, হলুদ, কাচালঙ্কা বাটা, লঙ্কা গুড়ো, পেঁয়াজবাটা, চিনি, নুন দিয়ে ভালোভাবে মাখিযে নিন। এবার ঘি গরম করে পেয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ দিয়ে ভাজুন। মাংস দিয়ে দিন এবং সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নিন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মাংস সেদ্ধ করার জন্য পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে গেলে কাঁচালঙ্কা, সোনালি পেয়াজ ভাজা, লেবুর রস দিয়ে নেড়ে ২ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল মাটন রেজালা।