যে কোনো সময় নিজ হাতে তৈরি করা এ বিরিয়ানি প্রিয়জনদের সামনে হাজির করতে পারেন। বিরিয়ানি তৈরির রেসিপিটি চলুন তবে জেনে নেয়া যাক-
উপকরণ – হাড় ছাড়া মাংসের টুকরা করা ৩০০ গ্রাম, চাল পাঁচ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি ১০০ গ্রাম, গাজর টুকরো এক কাপ, লবঙ্গ চারটা, তেজপাতা দুটো, কেওড়ার জল ২ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ আট থেকে দশটা, গরম জল আট কাপ, কাজুবাদাম ১/২ কাপ, গুঁড়ো দুধ ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, পেস্তাবাদাম ১/২ কাপ, তেল বা বাটার অয়েল দেড় কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরে বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, টক দই এক কাপ।
প্রণালী – প্রথমে একটা প্যানে মাংসের টুকরো, এক চা চামচ আদা বাটা, ১/২ চা চামচ রসুন বাটা, সিকি কাপ টক দই ও নুন দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে সেদ্ধ করুন। এবার চিংড়ির লেজ রেখে মাথা ও খোসা বাদ দিয়ে অল্প জলে সেদ্ধ করে জল শুকিয়ে নিন। সব সবজি নুন দিয়ে আধা সেদ্ধ করে নিন। চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি প্যানে চার টেবিল চামচ বাটার অয়েল গরম করে কিসমিস ও কাজুবাদাম ভেজে তুলে রাখুন। এবার ওই প্যানে আলু ভেজে নিন। বাকি বাটার অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে কিছুটা উঠিয়ে রাখুন। এবার একে একে সব বাটা মশলা দিয়ে কষিয়ে মাংস দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ কষানোর পর চাল দিয়ে দিন। এসময় গরম মশলা ও তেজপাতা দিন। দুধ দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ভেজে জল দিয়ে দিন।
এরপর নুন ও আলু দিয়ে দিন। জল কমে এলে দই, চিনি, স্বাদ মতো নুন দিয়ে বাকি উপকরণ দিয়ে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট দমে রাখুন। এবার সার্ভিং ডিশে ঢেলে পেঁয়াজ, কিসমিস, কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার বিরিয়ানি।