উপকরণ – কাঁচা আম ১ কেজি, ভিনেগার ১/২ কাপ, সর্ষের তেল এক কাপ, আদাবাটা দুই চা-চামচ, হলুদ গুড়ো দুই চা-চামচ, চিনি তিন টেবিল-চামচ, মেথি গুঁড়ো এক চা-চামচ, মৌরি গুঁড়ো এক চা-চামচ, সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনোলঙ্কা গুঁড়ো দুই টেবিল-চামচ, নুন পরিমাণমতো।
প্রণালী – খোসাসহ কাঁচা আম টুকরো করে নুন দিয়ে মেখে একরাত রেখে দিতে হবে। পরের দিন ধুয়ে আদাবাটা, হলুদ, মাখিয়ে কিছুক্ষণ রোদে রাখুন। এরপর প্যানে ১/২ কাপ তেল দিয়ে আমগুলো নাড়তে থাকুন, বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ফেলুন। অন্য একটি প্যানে বাকি তেল দিয়ে চিনিটা গলিয়ে ফেলুন। কম আঁচে চিনি গলে গেলে সব মসলা দিয়ে (মৌরি,মেথি গুঁড়ো ছাড়া) আম কষিয়ে নিতে হবে। আম গলে গেলে মৌরি গুঁড়ো, মেথি গুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।