ডিম এমন একটি খাবার যার মধ্যে রয়েছে নানারকমের পুষ্টিমান। রান্না, ভাজা, সেদ্ধ, পোজসহ বিভিন্ন ভাবে খাওয়া যায় ডিম। তবে দ্য জার্নাল অব নিউট্রিশনে প্রকাশিত এক গবেষণা অনুযায়ী, পুষ্টির দিক দিয়ে কাঁচা ডিমের চেযে এগিয়ে রান্না করা ডিম। রান্না করা ডিমে প্রোটিনের পরিমাণ থাকে ৯১ শতাংশ। অন্যদিকে কাঁচা ডিমে ৫০ শতাংশ প্রোটিন পাওয়া যায়। ডিম রান্না করলে পুষ্টিগুণের দিক দিয়ে গঠনগত পরিবর্তন হয়। এতে প্রোটিনের পরিমাণও বেড়ে যায়। তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এ রান্না করা ডিমই যদি দ্বিতীয়বার গরম করা হয় তাহলে এর পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। ডিমের মধ্যে তখন জন্মে নানা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া। এসব ব্যাকটেরিয়া পেটের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এছাড়া ডিম দ্বিতীয়বার গরম করলে এর মধ্যে থাকা নাইট্রোজেন অক্সিডাইজড হয় যা ক্যান্সারেরও ঝুঁকি বাড়ায়। এ কারণে পুষ্টিবিদদের মতে, ডিম রান্না কিংবা ভাজা যেভাবেই খান না কেন, কোনোটাই দ্বিতীয়বার গরম করে খাওয়া ভালো নয়।
